Las palmeritas son uno de los clásicos más queridos de la repostería: crujientes, doradas y con ese toque caramelizado que las hace irresistibles. Lo mejor es que no necesitas manteca para prepararlas; con esta receta aprenderás a hacer una masa de hojaldre con aceite que resulta ligera y deliciosa.
Además, te mostraremos cómo darles el brillo característico con un almíbar casero. También, podrás seguir cada paso de la preparación en el siguiente vídeo del canal de LA RUSA COCINA:
Ingredientes
Para la masa de hojaldre (con aceite):
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1 huevo
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1 cucharadita de sal
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16 cucharadas soperas de agua (aprox. 240 ml)
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500 g de harina
Para el hojaldre (mezcla de espolvoreo):
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3 cucharadas de almidón de maíz
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1 cucharadita de polvo de hornear
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Azúcar (cantidad necesaria para espolvorear y caramelizar)
Para el almíbar:
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3 cucharadas de azúcar
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3 cucharadas de agua
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa base:
En un bol grande, bate el huevo con la sal y el agua. Incorpora poco a poco la harina hasta formar una masa homogénea. Amasa unos minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 15–20 minutos.
2. Estirar y formar el hojaldre:
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Mezcla el almidón de maíz con el polvo de hornear y úsalo para espolvorear la mesa y la masa.
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Estira la masa en forma de rectángulo.
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Espolvorea azúcar generosamente sobre la superficie.
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Dobla los bordes hacia el centro como si cerraras un libro, y luego vuelve a doblar por la mitad.
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Estira nuevamente hasta obtener un rectángulo fino.
3. Dar forma a las palmeritas:
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Espolvorea más azúcar sobre la masa estirada.
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Enrolla los dos extremos hacia el centro hasta que se encuentren.
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Corta en rodajas de 1 cm aproximadamente y colócalas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
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Aplástalas ligeramente para darles la forma característica.
4. Horneado:
Lleva a horno precalentado a 200 °C y hornea entre 12–15 minutos o hasta que estén doradas y caramelizadas.
5. Preparar el almíbar:
En una cacerolita pequeña, mezcla el azúcar con el agua. Cocina a fuego medio hasta que hierva y tome consistencia ligera.
6. Dar brillo final:
Al retirar las palmeritas del horno, pincélalas con el almíbar caliente para que tengan un acabado brillante y atractivo.
Consejos adicionales
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Aceite recomendado: usa aceite neutro (como girasol) para que no altere el sabor de la masa.
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Azúcar morena o rubia: puedes usarla para obtener un toque de caramelo más intenso.
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Reposo en frío: si notas la masa muy blanda, déjala en la heladera 20 minutos antes de estirarla.
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Variedades dulces y saladas: además de azúcar, puedes espolvorear canela, ralladura de cítricos o incluso queso rallado para una versión salada.
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Conservación: guárdalas en un frasco hermético una vez frías; se mantienen crujientes durante varios días.
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Más brillo: si prefieres, en lugar de almíbar, puedes espolvorear azúcar extra apenas salgan del horno, aprovechando el calor para que se adhiera.