En la cocina oriental existe un secreto que ha sorprendido a muchos: un sencillo método que logra transformar cortes de carne comunes en bocados tiernos y jugosos, dignos de un restaurante de lujo. Este truco chino no solo ablanda la carne, sino que también le aporta un sabor intenso y equilibrado gracias a una marinada cargada de especias y salsas.
A continuación, te enseñaré paso a paso cómo aplicarlo en tu propia cocina. Además, podrás seguir cada paso de la preparación en el siguiente vídeo del canal de Super Recipes:
Ingredientes
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1 kg de carne de res (cortada en trozos medianos)
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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3 dientes de ajo picados
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1 cucharada de azúcar
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de aceite
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1 cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta negra
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1 cucharadita de pimiento rojo molido
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1 cucharada de salsa picante
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1 cebolla (cortada en medias lunas)
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½ pimiento rojo (Morrón cortado en tiras)
Preparación paso a paso
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Cortar la carne
Divide la carne en trozos medianos, procurando que todos tengan un tamaño similar para que la cocción sea pareja. -
Aplicar el bicarbonato
Coloca la carne en un bowl, añade el bicarbonato y mezcla bien. Cubre con film transparente y deja reposar durante 5 minutos. (Este es el verdadero secreto chino: el bicarbonato rompe las fibras de la carne, haciéndola más tierna). -
Enjuagar y secar
Lava bien la carne bajo agua corriente para eliminar el exceso de bicarbonato. Escurre y sécala con papel absorbente. -
Preparar la marinada
En un recipiente, mezcla el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite, la sal, la pimienta negra, el pimiento rojo molido y la salsa picante. Reserva. -
Sellar la carne
En una sartén caliente con un poco de aceite, sella la carne por ambos lados hasta dorarla. Retira y reserva. -
Saltear las verduras
En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. -
Unir todo y cocinar
Regresa la carne a la sartén, agrega la marinada y mezcla bien. Tapa y cocina durante 3 minutos para que los sabores se integren. -
Servir
Apaga el fuego y sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco, fideos o vegetales salteados.
Consejos adicionales
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Tiempo del bicarbonato: No dejes reposar la carne con el bicarbonato más de 5–7 minutos, ya que podría afectar el sabor.
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Marinada más intensa: Si quieres un sabor más pronunciado, deja la carne marinando en la mezcla (sin bicarbonato) durante 30 minutos antes de cocinarla.
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Guarniciones ideales: Este plato combina de maravilla con arroz jazmín, arroz frito con huevo o tallarines salteados al wok.
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Carne alternativa: Puedes aplicar este método también con pollo, cerdo o incluso cordero.
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Toque extra: Añadir un chorrito de aceite de sésamo al final realza aún más el aroma y le da un sabor auténticamente asiático.