Si creías que las lentejas solo servían para hacer guisos tradicionales, esta receta te va a sorprender. Se trata de unas albóndigas de lentejas picantes, servidas con un puré de papas ultra cremoso y una salsa de cebolla abundante y llena de sabor. Todo sin carne, 100% vegano, pero con la misma sensación de un plato casero y reconfortante.
Perfecto para los días fríos, para quienes buscan una comida más saludable o simplemente para variar el menú familiar. Además, puedes preparar las albóndigas con antelación, congelarlas y tener siempre lista una opción rápida y nutritiva.
Además, podrás seguir la preparación en el siguiente vídeo del canal de Recetas saludables:
Ingredientes
Para las albóndigas de lentejas:
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200 g de lentejas marrones o verdes (1 taza crudas, rinden aprox. 2 tazas cocidas)
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1 cebolla pequeña, finamente picada
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1 diente de ajo, finamente picado
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1 zanahoria rallada
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2 cucharadas de avena
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2 cucharadas de pan rallado
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1 cucharada de pasta de tomate
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1 cucharadita de mostaza
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Sal, pimienta, pimentón (al gusto)
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Aceite para freír
Para el puré de papas:
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600 g de papas harinosas (aprox. 4 tazas en cubos gruesos)
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100 ml de leche de avena o de soja (⅓ taza + 1 cucharada aprox.)
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1–2 cucharadas de mantequilla vegana
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Sal y nuez moscada (al gusto)
Para la salsa de cebolla:
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2 cebollas medianas
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1 cucharada de harina
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250 ml de caldo de verduras (1 taza aprox.)
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1 cucharadita de salsa de soja
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Aceite, sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Cocinar las lentejas:
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Lava las lentejas y cuécelas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos. Escurre bien.
Paso 2: Preparar las albóndigas:
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En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar.
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Coloca las lentejas cocidas en un bol grande y aplástalas ligeramente con un tenedor.
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Agrega la cebolla sofrita, la zanahoria rallada, la avena, el pan rallado, la pasta de tomate, la mostaza y las especias.
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Mezcla hasta obtener una masa moldeable. Forma bolitas con las manos.
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Dora las albóndigas en una sartén con un poco de aceite, girándolas para que queden bien selladas.
Paso 3: Hacer el puré de papas:
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Cocina las papas en agua con sal hasta que estén blandas.
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Escúrrelas bien y tritúralas con un pisapapas.
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Añade la mantequilla vegana y la leche vegetal caliente. Mezcla hasta obtener un puré cremoso. Ajusta de sal y agrega una pizca de nuez moscada.
Paso 4: Preparar la salsa de cebolla:
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Corta las cebollas en rodajas finas y sofríelas en aceite hasta que estén caramelizadas y doradas.
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Añade la harina, mezcla bien y cocina 1 minuto.
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Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.
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Agrega la salsa de soja, salpimienta y cocina hasta que espese.
Paso 5: Servir:
En un plato, coloca una porción de puré de papas, encima las albóndigas de lentejas y cúbrelas con la salsa de cebolla caliente.
Consejos adicionales
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Más firmeza en las albóndigas: deja reposar la mezcla de lentejas en la nevera 30 minutos antes de armarlas, así se compactan mejor.
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Para hornear en vez de freír: colócalas en una bandeja con papel vegetal y hornéalas a 200 °C durante 20–25 minutos, girando a la mitad del tiempo.
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Textura extra cremosa en el puré: sustituye parte de la leche vegetal por crema de avena o soja.
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Acompañamiento ideal: esta receta combina muy bien con una ensalada fresca o unas verduras al vapor para equilibrar el menú.