El pan casero puede ser un desafío cuando buscamos opciones sin gluten ni lactosa, pero esta receta de pan con batata demuestra que es posible lograr una textura suave, aireada y deliciosa. La batata, además de aportar un sabor sutil y dulce, ayuda a que el pan quede esponjoso y con una miga perfecta.
Con ingredientes simples y un método práctico, obtendrás un pan ideal para acompañar tus comidas o disfrutar en el desayuno.
Ingredientes
Ingredientes secos:
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200 g de harina de arroz
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90 g de almidón de yuca dulce
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60 g de maicena
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20 g de azúcar
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10 g de levadura seca instantánea
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5 g de levadura en polvo (tipo Royal)
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6 g de goma xantana
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3 g de sal
Ingredientes húmedos:
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75 g de batata (boniato) cruda, picada
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1 huevo entero (aprox. 55 g)
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50 ml de aceite de oliva (o aceite vegetal)
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300 ml de agua tibia
Preparación paso a paso
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Prepara la batata: Pela y corta en cubos pequeños. Tritúrala en la licuadora o procesadora junto con el agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
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Mezcla los secos: En un bowl grande combina la harina de arroz, el almidón de yuca, la maicena, el azúcar, la sal, la goma xantana, la levadura seca y la levadura en polvo.
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Integra los húmedos: Agrega al bowl la mezcla de batata con agua, el huevo y el aceite. Mezcla con espátula o batidora de gancho hasta obtener una masa pegajosa y uniforme (no será una masa firme, sino más bien cremosa).
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Reposo: Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 40–50 minutos, o hasta que la masa duplique su tamaño.
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Horneado: Precalienta el horno a 180 °C. Pasa la masa a un molde engrasado, alisa la superficie con una espátula mojada y hornea por 35–40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo salga limpio.
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Enfriar: Retira del horno, espera 10 minutos y desmolda sobre una rejilla para que no acumule humedad.
Consejos adicionales
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Textura más suave: Si deseas un pan todavía más esponjoso, puedes añadir 1 cucharada extra de aceite o un chorrito de leche vegetal tibia en la mezcla.
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Para conservarlo: Guarda el pan en una bolsa o recipiente hermético. Se mantiene fresco 2 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en la heladera. También se puede congelar en rebanadas.
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Variaciones: Agrega hierbas secas como orégano o romero a la mezcla para un pan aromatizado. También puedes incorporar semillas de girasol, chía o lino en la superficie antes de hornear.
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Tostado perfecto: Este pan resulta ideal para tostar. Al calentarse, la corteza queda crujiente mientras la miga mantiene su suavidad.