El guiso de lentejas es uno de esos platos que reconfortan el alma, perfecto para los días fríos o cuando queremos una comida abundante, nutritiva y llena de sabor casero. Su combinación de legumbres, carne y vegetales hace que cada bocado sea una explosión de aromas y texturas.
Hoy te muestro cómo preparar paso a paso esta receta clásica, con algunos consejos para que te quede aún más sabroso.
También, podrás seguir la preparación de esta exquisita receta en el siguiente vídeo del canal de LA RUSA COCINA:
Ingredientes (4-5 porciones)
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1 taza de lentejas secas (remojadas durante 6 horas)
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300 g de carne vacuna en cubos
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50 g de panceta
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1 chorizo de cerdo fresco
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60 g de chorizo colorado
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1 cebolla grande
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½ morrón rojo
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1 zanahoria
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1 papa grande
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200 g de tomate triturado
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1 cucharada de puré de tomate
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Especias: ajo en polvo, pimentón, comino, laurel, sal y pimienta
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900 ml a 1 litro de caldo (carne o verduras)
Preparación paso a paso
1. Sofrito base
En una olla grande, coloca la panceta picada y deja que suelte su grasa a fuego medio. Añade la cebolla y el morrón rojo bien picados, junto con la zanahoria en cubitos. Sofríe hasta que todo esté dorado y fragante.
2. Carne y chorizos
Agrega la carne vacuna en cubos y dóralos bien por todos lados. Incorpora luego el chorizo fresco en rodajas y el chorizo colorado. Cocina unos minutos para que se integren los sabores.
3. Incorporar lentejas y tomate
Añade las lentejas escurridas, el tomate triturado y la cucharada de puré de tomate. Mezcla todo para que las lentejas se impregnen de los jugos y especias.
4. Especias y caldo
Condimenta con ajo en polvo, pimentón, comino, laurel, sal y pimienta al gusto. Vierte el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes.
5. Cocción lenta
Deja cocinar a fuego bajo durante 40-50 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si ves que el guiso se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
6. Toque final
A mitad de cocción, incorpora la papa en cubos. Cocina hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas y el guiso tenga una textura cremosa y espesa.
Consejos adicionales
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Remojo de las lentejas: aunque no es obligatorio, dejarlas en agua al menos 6 horas mejora la digestión y acelera la cocción.
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Variedad de carnes: puedes reemplazar la carne vacuna por cerdo o incluso pollo, dependiendo de tus gustos.
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Chorizo colorado: le da un sabor ahumado y picante característico; si no lo consigues, usa pimentón ahumado para un efecto similar.
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Textura más espesa: si prefieres el guiso más denso, pisa algunos trozos de papa y mézclalos con el caldo.
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Versión vegetariana: omite las carnes y chorizos, agrega más vegetales como zapallo o batata y utiliza caldo de verduras.
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Reposo: como todo guiso, si lo preparas con unas horas de anticipación y lo recalientas, los sabores se intensifican aún más.