La polenta es un plato tradicional, sencillo y muy nutritivo que suele reunir a la familia alrededor de la mesa. Cuando se prepara bien, con la textura cremosa justa y sin grumos, se convierte en un verdadero manjar.
Pero si además la acompañamos con una salsa de fileto casera con salchichas parrilleras, el resultado es aún más sabroso y contundente, ideal para un almuerzo o cena de invierno.
A continuación, los ingredientes necesarios y la preparación, paso a paso. Además, podrás seguir la elaboración a través del siguiente vídeo del canal de Paulina Cocina:
Ingredientes
Para la polenta cremosa:
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1 taza de polenta
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3 tazas de leche
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3 tazas de caldo (puede ser de verdura, pollo o carne)
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1 hoja de laurel
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1 cubito de manteca
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Sal, al gusto
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Queso fresco al gusto
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Queso rallado al gusto
Para la salsa de fileto con salchichas:
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3 salchichas parrilleras
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1 diente de ajo
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1 lata de tomate triturado
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1 hoja de laurel
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1 pizca de sal
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1 cucharada de pesto
Preparación Paso a Paso
Polenta cremosa:
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Preparar el líquido base
En una olla grande, combina las 3 tazas de leche con las 3 tazas de caldo y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición. -
Agregar la polenta
Retira la hoja de laurel y vierte la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera o batidor manual para evitar grumos. -
Incorporar manteca y quesos
Cuando espese, apaga el fuego. Añade la manteca y mezcla bien. Luego agrega los quesos (rallado y fresco) fuera del fuego, removiendo hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
Salsa de fileto con salchichas:
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Preparar las salchichas
Retira la piel de las salchichas parrilleras y desmenúzalas en trozos pequeños. -
Sofrito inicial
En una sartén, sofríe el ajo picado en un poco de aceite. Agrega las salchichas y dóralas bien para potenciar su sabor. -
Incorporar los tomates
Añade la lata de tomate triturado, la hoja de laurel y una pizca de sal. Deja cocinar a fuego medio durante unos 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente. -
Toque final
Apaga el fuego y mezcla una cucharada de pesto. Esto dará frescura y un sabor único a la salsa.
Montaje del Plato
Sirve la polenta bien caliente en platos hondos o cazuelas. Añade encima una porción generosa de la salsa de fileto con salchichas y termina con un poco de queso rallado para potenciar los sabores.
Consejos Adicionales
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Textura de la polenta: Si prefieres una polenta más ligera, agrega un poco más de caldo o leche al final de la cocción.
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Salchichas más sabrosas: Antes de desmenuzarlas, puedes dorarlas enteras en la sartén para sellar los jugos y luego cortarlas.
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Salsa más intensa: Añade una pizca de azúcar al tomate para equilibrar la acidez y deja cocinar más tiempo para lograr una reducción más concentrada.
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Variaciones del fileto: Si no tienes pesto, puedes usar albahaca fresca picada o un poco de orégano seco.
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Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con antelación y recalentar justo antes de servir con la polenta.